All: la clau d’una llarga vida?

L’all és un dels ingredients de cuina més habituals a tot el món. Molts plats a Europa, Àfrica, Àsia i les Amèriques utilitzen aquesta verdura amb sabor fort.

L’all és similar a altres plantes en forma de bombeta, incloses cebes, cibulet, porros i escamets. Però l’all és especial. Durant segles, la gent ha utilitzat all no només per cuinar, sinó també per a la medicina.
Garlic Clove

All medicinal al llarg del temps.

Els investigadors del Memorial Sloan-Kettering Cancer Center i de la Universitat de Cornell van estudiar l’ús medicinal de l’all al llarg de la història. Van trobar referències a l’all en textos antics d’Egipte, Grècia, Roma, Xina i l’Índia.

Per exemple, a l’antiga Grècia i Roma, la gent considerava l’all una ajuda per a la força i la resistència.

Els atletes olímpics originals de Grècia menjaven alls per millorar el seu rendiment. Els antics romans van alimentar els alls als soldats i mariners.

Els treballadors que van construir les piràmides a Egipte menjaven all. De fet, aquest és un tema al llarg de la història primerenca: els treballadors que mengen all per augmentar la seva força.

Però, per què l’all és un aliment tan saludable?

La resposta breu és que l’all crea un gas anomenat sulfur d’hidrogen.

Al principi, el sulfur d’hidrogen no sembla gaire saludable. De fet, és tòxic i inflamable. Fa olor de ous podrits. Però fa un treball important en els nostres cossos. El sulfur d’hidrogen relaxa els vasos sanguinis.

Els vasos sanguinis relaxants, al seu torn, permeten que més oxigen viatgin als òrgans del cos. Baixa la pressió arterial alta i protegeix el cos contra la malaltia cardiovascular.
[Cardio "es relaciona amb el cor i [vascular" es relaciona amb els vasos sanguinis.

Alguns investigadors de la Xina han arribat fins a anomenar sulfur d’hidrogen la clau d’una vida més llarga.

Tants estudis sobre alls!

En un estudi del 2007, els investigadors de la Universitat d’Alabama de Birmingham van estudiar com l’all va augmentar el sulfur d’hidrogen i com això va afectar, al seu torn, els glòbuls vermells.

David Kraus va dirigir aquest estudi. Aleshores, era professor associat als departaments de ciències i biologia de la salut ambiental de la universitat. Ell i el seu equip van realitzar el seu estudi sobre rates. Van trobar que quan els compostos d'all es van convertir en sulfur d'hidrogen en el sistema vascular, el gas va fer que els músculs es relaxessin.

En el seu informe, van escriure els investigadors, [aquesta relaxació és el primer pas per disminuir la pressió arterial alta i obtenir efectes protectors cardíac .

El 2013, els científics van poder veure finalment aquest procés. Els químics Alexander Lippert de la Universitat Metodista del Sud de Dallas i Vivian S. Lin van descobrir com observar aquest procés en cèl·lules humanes vives.

En un comunicat de notícies diàries, Lippert explica que [van fer una sonda química que reacciona i s’il·lumina quan les cèl·lules humanes vives generen sulfur d’hidrogen. ”El vídeo en temps real de Lippert presenta cèl·lules humanes vives que fan sulfur d’hidrogen.

El seu descobriment ha obert la porta a més investigacions sobre els beneficis per a la salut de l’all i la producció de sulfur d’hidrogen al cos.

En un experiment del 2015 a la Penn State University, els investigadors van injectar una solució que crearia sulfur d’hidrogen als braços d’adults joves sans. Volien veure què faria el sulfur d’hidrogen a una petita zona de vasos sanguinis.

Les troballes inicials són que el sulfur d’hidrogen van eixamplar els vasos sanguinis, que després van augmentar el flux de sang. Aquests investigadors tenen previst continuar la seva investigació. Van publicar les seves troballes al Journal of Physiology.

Els alls més antics poden ser encara més saludables.

Però deixem el laboratori i anem a la cuina. No llenceu els alls més antics que han brotat. Potser haureu pensat que els brots de color verd clar que creixen allò que passaven els seus primers o vells i anaven a la paperera.

Però no tan ràpid.

Els científics han informat a la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry que aquest all més antic té encara més propietats bones per als nostres cossos que els alls frescos. Quan els investigadors van provar els alls que havien sorgit durant cinc dies, van trobar que tenia una activitat antioxidant més alta que les bombetes més fresques d’all.

A més, per obtenir l'efecte complet dels beneficis per a la salut d'all, no l'afegiu al menjar ni cuineu -ho immediatament. El tall, aixafar o picotejar allibera el compost saludable que es troba a la verdura. Però escalfar l’all o afegir -lo a altres ingredients impedeix l’alliberament d’aquest compost saludable. Així que talleu o tritureu o poseu els alls i deixeu -ho reposar per si mateix durant un parell de minuts.

Aleshores, hi ha algun desavantatge de l’all? Doncs bé, el mateix motiu és bo per a nosaltres i és bo en els plats, aquesta forta olor de sofre, és el mateix motiu pel qual ens dóna mal alè.

Però també pot haver -hi una cura. Un altre estudi va trobar que menjar una poma o enciam després de menjar alls es redueix a la forta olor d'all a la respiració.

L’all es pot processar a productes d’all deshidratats, per mantenir el sabor però tenir una llarga vida útil. I es pot processar a diferents forma, com ara flocs d'all, grànuls d'all i pols d'all. que es pot utilitzar en diversos condiments.