Lilía vegetal fermentada d'all negre

Característiques dels alls negres:

1. Aspecte: l’all negre té un color fosc i gairebé negre, amb una textura suau i semblant a gelea. Els grans es caramelitzen i es tornen més foscos a causa de la reacció de Maillard i els canvis enzimàtics durant la fermentació.

2. Perfil de sabor: té un perfil de sabor únic que és menys punxent i fort en comparació amb els alls crus. L’all negre és més suau, més dolç i té notes complexes d’Umami amb indicis de melassa, vinagre balsàmic i subtils alls.

3. Aroma: L’aroma de l’all negre és menys intens que l’all cru. Té una fragància dolça i terrosa, sovint descrita com una reminiscència de vinagre balsàmic envellit o fruites seques.

4. Contingut nutricional: durant el procés de fermentació, el contingut antioxidant de l’all negre pot augmentar. Es creu que conté nivells més alts de certs antioxidants com la s-al·lil-cisteïna en comparació amb els alls crus.

5. Usos culinaris: l’all negre deshidratat s’utilitza com a ingredient gourmet en diverses cuines. Es pot consumir tal com és, utilitzat en salses, marinades, apòsits o com a potenciador de sabor tant en plats salats com dolços.

6. Beneficis per a la salut: Si bé la investigació continua, es creu que la pols d'all negre conserva els beneficis per a la salut associats a l'all cru, incloses les possibles propietats antioxidants i antiinflamatòries.

Procés de producció:

La producció d’all negre consisteix en sotmetre les bombetes senceres d’all fresc a la calor i la humitat prolongades durant diverses setmanes, permetent que els grans pateixin un procés de fermentació lenta. Aquest procés controlat resulta en el sabor, el color i la textura únics de l’all negre.

En general, els alls negres ofereixen una experiència de gust distintiva, cosa que la converteix en un ingredient buscat per als seus sabors complexos i els possibles beneficis per a la salut, afegint profunditat i riquesa a les creacions culinàries.