All negre fermentat sencer

L’alicina continguda en l’all negre té un efecte antimicrobià d’ampli espectre, té un efecte matant sobre desenes de virus populars i una varietat de microorganismes patògens. El component bactericida és principalment al·licina, però també un líquid gras blanc "sulfur de propilè". Aquesta alicina, fins i tot quan es dilueix 100.000 vegades, mata immediatament els virus tifus, disenteria i grip. Les substàncies volàtils, el lixiviat i l’allicina de l’all negre tenen efectes importants inhibidors o de matança sobre una varietat de bacteris patògens al tub d’assaig. Aquests compostos que contenen sulfur també tenen forts efectes inhibidors i de matança sobre els fongs de malbaratament, i la força dels seus efectes és equivalent o fins i tot més forta que els conservants químics àcid benzoic i àcid sòrbic, i és un dels efectes antimicrobians més forts que es troben a les plantes naturals que es troben a les plantes naturals .